魚香肉絲

“魚香肉絲是一道常見川菜。作為地道的成都人，大丸丸很愛魚香一類的菜品。雖說是魚香味，但并不以魚烹調，而是以各種調味品烹調而成。魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一，源出于四川民間烹魚調味的方法，現在這種烹調方法已被用于制作肉絲、茄子等。而魚香肉絲這個名稱，是抗戰時期由蔣介石的廚師定名的，然后流傳至今。”

用料

主料豬里脊肉350克冬筍1根胡蘿卜1小根黑木耳4朵

輔料

食鹽1茶匙醬油3茶匙醋4茶匙砂糖4茶匙淀粉1茶匙水5茶匙料酒適量蒜大半個姜1塊蔥兩根植物油適量郫縣豆瓣醬2匙

用料小秘訣

腌肉時加入家樂雞粉
鎖住肉片更多水分，讓肉片鮮嫩多汁

魚香肉絲的做法

1.豬里脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時黑木耳溫水泡發

2.肉絲加入料酒、淀粉、鹽、少量植物油腌制半小時

3.胡蘿卜、筍子、黑木耳切絲待用

4.調配魚香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺淀粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻

5.熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白

6.轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油

7.倒入胡蘿卜、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟

8.倒入調配好的魚香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋